保鲜冷库设计择优推荐「腾炬冷链」

   冷库中产生异味的原因：所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 

   冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 

1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。 

2.入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 

3.存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味侵入而变质。 

4.冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 

5.冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 

6.冷库中温度不下降，致使肉品变质产生气味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 

   不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。

土建冷库：

   这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易于稳定。

岩穴冷库：

   一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作衬砌或喷锚处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于 20m.

冷库常用的建筑材料除了隔热、防潮材料外，用量比较大的有砖、石、水泥、混凝土、砂浆、钢筋及木材等。冷库使用中的建筑材料，大多处于低温潮湿的环境下，因此对所用的建筑材料有抗冻和耐水性的特殊要求。如砖、石用于冷库外墙时要求标号不低于MU7.5，抗冻级不低于25级；若用于低温库内衬墙或内隔墙时，则要求标号不低于MU10，抗冻级不低于35级。普通硅酸盐水泥的抗冻性能较好，因此冷库中低温库房及冻结间的结构件应优先选用普通硅酸盐水泥。矿渣水泥抗冻性也较好，故亦可用于冷库结构，但能使用抗冻性能不好的火山灰水泥。混泥土结构构件的水泥标号均要高于325号，且每立方米混凝土的水泥用量亦有明确规定。C20和C30混凝土水泥用量分别规定为不得少于275kg/m3和300kg/m3，这是低的要求。冷库设计规范规定：一般冷间混凝土标号不低于C20，水灰比不得大于0.6；冻结间的混凝土标号不得低于C30，水灰比不得大于0.55.水灰小则施工困难，成型性差，不易密实，孔隙多，充水也多。水灰比越大，混凝土中空隙较多。试验结果证明，水灰比为0.55~0.6的混凝土抗冻性性能佳。混凝土的抗冻号应达到D50级.冷库用的水泥砂浆标号不得低于M5。冷库主体的钢筋混凝土结构受力钢筋应用I、II级热轧钢筋。库内用的木材要求选用干燥且在受潮后不易变形和开裂的杉木或一级红松。

1.不得把物品直接铺在地坪上冻结；拆内垛时不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘时，不准在地坪上摔砸以免损坏地坪和隔热层。

2.物品堆垛和吊轨悬挂的重量，不得超过规定。

3.地坪没有做防冻措施的高温库，其温度不得低于0℃，以免地坪冻臌。

4.冷库地坪下用于加热的自然通风道应保持畅通，不得积水、堵塞。北方地区应冬闭春开。用机械通风的，应有专人经常测量地坪下的温度，定时开启通风机。设有地下油管加热装置的，要掌握进出油温度，并定时开动油泵。