水果冷藏冷库在线咨询「多图」

冷库基本要求：

1.冷库建设施工及生产运营应采用国家的标准GB 28009-2011《冷库安全规程》。

2.冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。

3.冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备。

4.冷库施工单位应具备相应施工的资质。

5.冷库应按设计文件进行施工。

6.冷库生产经营单位应建立安全生产保障体系，具体参见《中华人民共和国安全生产法》。

冷库建筑物是在0℃以下的低温下冻结，又是在0℃以上的温度下解冻，对此称为冻融循环。反复的冻融循环对土建冷库有较大的损坏作用。

1.各种库房应按设计规定使用。高、低温库不允许混淆使用。原设计的两用库按一种用途使用后，变为另一种用途时，应注意进行相应的调整。

2.各种土建冷库空库存时，也要保持一定的低温。冻结间和低温库应保持在-5℃以下，高温库应保持在温度以下，以免库内滴水受潮。

3.原设计有冷却工序的冻结间，如改为直接冻结时，冻结间要有足够的制冷设备。同时要掌握进货数量，控制库温。库内不得出现滴水现象。

快速冻结食品具有如下优点：

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地微生物的增长及其生化反应

(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产